今日はパン教室で天然酵母パンを作った。 ドイツ系の食事パン。 ロッゲンはライ麦、ミッシュはミックス、ブロートはパンという意味のパン。 ライ麦の配合によって名前が変わるらしいです。今回はライ麦が50％以上入っています。 ちなみに、小麦粉の方が多く…

久しぶりに菓子パン作りました。 コロネは日本の代表的な菓子パンです。 中のクリームは、カスタード。 こちらも手作りです。 生地はしっかり系でクリームも甘さを抑えたので、大人のコロネって感じになりました。あと一つはライ麦パン。 強力粉の1～2割をラ…

自然農法で作られたカナダ産小麦を使用し、食パン作り！ いままで通りの配合にも関わらず、仕上がりはとても良かった。通常はアメリカ・カナダ産の市販品を使用しているので、その違いに驚き(ﾟoﾟ;1）ミキシングの時の給水がいい 2）発酵時の状態 膨らみ方が…