今年ラストは、あずきぱん。 あんこの仕込みから行いまして、クルミと桜の花びらをアクセントに練り込みました。 帰省の際に持って帰ろうかと思います󾠓今年一年思う存分パンを焼けて幸せでした。小麦粉の手配をしてもらったり、パンを買って頂いた方々感謝で…

今日が仕事納め。日頃お世話になった人に今年から作り始めた、シュトーレンを渡そうと思います󾠓 これからも色々なパンを作りますので応援してください～󾌧 Thanks a lot!!!

週末パン。 ライ麦の野性味が存分に味わえるパンです。 クランベリー、グリーンレーズン、くるみを入れて焼き上げました。

ジャガイモのパン作りました。 ブールとは丸いという意味なので、ジャガイモの丸いパン。 ジャガイモは保水力が強いので、乾燥する今の時期にはぴったりです。 かなりどっしり系のパンになりましたので、スープといっしょに食べようと思います󾠓

いつもの生地にクランベリーと黒豆をそれぞれ入れて焼き上げました。 自己評価は☆ クランベリーの果肉感は良いが、生地のパサつきが翌日に感じられた。 黒豆は粒が大きく生地とのバランスが悪い。クランベリー同様生地のパサつきが翌日よりあり。 乾燥するこ…

木の実パン almond, fig,walnut 17cm ￥500 クルミスティック walnut 17cm ￥200 山々パン basically bread 1loaf ￥600 週末だけの販売ですがご注文受付中です。 ご注文は1000円以上よりお受け致します。 送料はお客様のご負担でお願いします。 土日に製造…

商品番号121220シュトーレン 【原材料】 準強力粉（国産自然農法）、アーモンドプードル、ドライイースト、バター、卵黄、きび糖、はちみつ（国産自然農法）、スキムミルク、ラムレーズン（グリーン）、クルミ（有機農法）商品番号121220アマンドノア 【原材…

今回は第2号お客様の為に作りましたシュトーレンの内容をアップします。 ご注文頂きました方々、この度はゆうき食堂のシュトーレンをご注文頂きまして誠にありがとうございます󾬌󾬌󾬌 数あるシュトーレンの中からお選び頂いた喜びは、何にも代えがたいものでご…

今日は初注文頂きまして、サツマイモパンを朝から仕込んでいます。安心して心込めてお届けできるよう、少し仕込みの様子をアップします。【使用原料】 準強力粉（自然農法）200g ライ麦 50g 中力粉（自然農法）50g ルバァン種（自家製天然酵母）120g ドライ…

初めてひとりでアマンドノア作りました。お砂糖も油脂もドライイーストも使わず、とてもヘルシーなパン。その分イチジクとクルミをたっぷり練り込んで味を深めています。かなり良いできばえだったので、我が家の定番にしま～す󾬕

クリスマスまでのカウントダウンスタートてなわけで、シュトーレンの販売を開始します󾬕 身内の方に限りまして、1個2000円での販売です。10個限定ですので、ご希望の方はメールでご連絡下さい y-shoji@gb.3.so-net.ne.jp 氏名、発注数、納品場所、希望納期を…

ライ麦を配合した生地にクルミとイチジクを練り込んで☆ 体に優しいパンに仕上げています󾬌 モチモチした触感はライ麦の特徴だなぁ～

クリスマスまで1ヶ月。ということで、シュトーレン作りました。2～3日たってからが味が落ち着いて美味しくなると言いますが、待ちきれず味見。表面はサクサクで生地はふんわり☆上品なシュトーレンです。 クリスマスまで、少しずつ頂きます。

自然農法の強力粉で焼いたパン 中にチーズを入れて焼き上げました。 表面はパリッとしていて、中はもちもちにできました！

週末のパン作り。 ルヴァン種を使って一晩寝かせてから焼き上げました。天然酵母を育てて数ヶ月たちますが、発酵力が強くなってる。 シンプルパンは味の差がはっきりでるなぁ～ もう少ししっとりとすると完璧かな！

上から、 バタートップ 枝豆あんぱん ロッゲン・ミッシュ・ブロート今回のロッゲン・ミッシュ・ブロートは酵母の立ち上げから自作しました。 時間をかけて発酵したためか、しっとりと優しい味に仕上がりました！ やはり、くるみとレーズンとの相性が最高です☆

自家製サワー種とルバン種を使用した、ライ麦パン。中力粉2に対しライ麦粉1をブレンド。具材はサツマイモとチーズ！ 野性的なライ麦の味が好きなので、この手のパンをこれからつくる機会が増えそうです。

液種に小麦粉とライ麦粉をそれぞれ混ぜて、基種（天然酵母）を作りました。 小麦粉の方はルバン種、ライ麦の方はサワー種と言います。同時に2種類作りましたが、サワー種の方が発酵力が強いようです。【作り方】 液種50gと粉60gを消毒した容器に入れ混ぜる。…

天然酵母を自作するのに必要な酵母液を、 干しぶどうから育てています。 材料は、干しぶどうと水。 毎日かき混ぜてお世話をすると、酵母が活性化します。炭酸のような泡がでてきて甘いアルコール臭がしてきます󾌾その泡が落ち着いたらそろそろ完成！今の時期…

三連休の初日☆ ライ麦パンを作りました。原材料は、 国産中力粉 150g 国産ライ麦粉 75g 与那国の塩 小さじ1 さとうきび糖 20g 水（35℃）155g オリーブオイル 30gできるだけ国産のもので、砂糖と塩は先月石垣島で入手したものを、使いました󾠓 いい香りが、部…

久しぶりにパン作りました。 粉は中力粉とライ麦を5-1でブレンドし、焼く前にミックスナッツをトッピング。 教室では天然酵母を使っていましたが、ないのでインスタントドライイーストで作りました。 味はまぁまぁかな～ 売り物になるまで、少しお待ち下さい󾭨

いつもの食パンに白ゴマと全粒粉を混ぜ込みました。ゴマの香ばしさが広がりました。

パン教室2品目☆ アマンドとはフランス語でアーモンド。 ノアはクルミ。 アーモンドプードルはフランス菓子では非常に良く使われる原材料です。それをパンにも入れてみたらとても良いできになったとの事。 市販のアーモンドプードルをオーブンで軽く焼いてか…

久しぶりのパン教室☆ 見た目は普通の山形パンですが、普段の強力粉ではなくデュラム粉を使用しています。【デュラム】とは、超硬質の小麦粉で、一般的にはマカロニやパスタの麺に使用しています。 よく耳にする【デュラム・セモリナ】とは【粗挽きした硬い小…

今日は菓子パン作りです。 シナモンロール焼きました。 パンていうかお菓子の領域ですね。 手元のレシピには生地にも練り込む餡と上にかけるフィリングにもたっぷりのマーガリンが入っていましたが、ukky風にアレンジしました。 生地には太白ごま油、餡には…

今日はパン教室で天然酵母パンを作った。 ドイツ系の食事パン。 ロッゲンはライ麦、ミッシュはミックス、ブロートはパンという意味のパン。 ライ麦の配合によって名前が変わるらしいです。今回はライ麦が50％以上入っています。 ちなみに、小麦粉の方が多く…

久しぶりに菓子パン作りました。 コロネは日本の代表的な菓子パンです。 中のクリームは、カスタード。 こちらも手作りです。 生地はしっかり系でクリームも甘さを抑えたので、大人のコロネって感じになりました。あと一つはライ麦パン。 強力粉の1～2割をラ…

自然農法で作られたカナダ産小麦を使用し、食パン作り！ いままで通りの配合にも関わらず、仕上がりはとても良かった。通常はアメリカ・カナダ産の市販品を使用しているので、その違いに驚き(ﾟoﾟ;1）ミキシングの時の給水がいい 2）発酵時の状態 膨らみ方が…

無農薬の強力粉が手に入ったので、わが家で定番のパン・オ・レを作った。 ラムレーズンを練り込んで、砂糖はキビ糖、油は国産の大豆油を使った。 焼き上がりはふわっふわでしっとり～♪ 今までのパン・オ・レの中で一番のできだった。