自家製サワー種とルバン種を使用した、ライ麦パン。中力粉2に対しライ麦粉1をブレンド。具材はサツマイモとチーズ！ 野性的なライ麦の味が好きなので、この手のパンをこれからつくる機会が増えそうです。

液種に小麦粉とライ麦粉をそれぞれ混ぜて、基種（天然酵母）を作りました。 小麦粉の方はルバン種、ライ麦の方はサワー種と言います。同時に2種類作りましたが、サワー種の方が発酵力が強いようです。【作り方】 液種50gと粉60gを消毒した容器に入れ混ぜる。…

天然酵母を自作するのに必要な酵母液を、 干しぶどうから育てています。 材料は、干しぶどうと水。 毎日かき混ぜてお世話をすると、酵母が活性化します。炭酸のような泡がでてきて甘いアルコール臭がしてきます󾌾その泡が落ち着いたらそろそろ完成！今の時期…

三連休の初日☆ ライ麦パンを作りました。原材料は、 国産中力粉 150g 国産ライ麦粉 75g 与那国の塩 小さじ1 さとうきび糖 20g 水（35℃）155g オリーブオイル 30gできるだけ国産のもので、砂糖と塩は先月石垣島で入手したものを、使いました󾠓 いい香りが、部…

久しぶりにパン作りました。 粉は中力粉とライ麦を5-1でブレンドし、焼く前にミックスナッツをトッピング。 教室では天然酵母を使っていましたが、ないのでインスタントドライイーストで作りました。 味はまぁまぁかな～ 売り物になるまで、少しお待ち下さい󾭨